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2023年01月28日
【留添え仕込み】 ～zero酒プロジェクト～
2023.1.28
【留添え仕込み】 ～zero酒プロジェクト～
本日は、
zero酒プロジェクト最大イベントの一つ、
【留添え仕込み】でした。
場所は「ほうらいせん吟醸工房」
昨日からの降雪で、
辺りは一面銀世界でした！
【留添え仕込み】は、
仕込みの最終段階の工程で、
蒸した掛米を目標温度に冷まして、
仕込みタンクへ投入して撹拌します。
今回は、我々のオーダー銘柄
純米吟醸 つら谷「朔」精米歩合60%
純米 つら谷「礎」精米歩合75%
この2種類のタンクへ
それぞれの留掛米を投入しました。
我々の銘柄、純米吟醸 つら谷「朔」
純米 つら谷「礎」は、
自分たちが天塩にかけて
四谷の千枚田で作った
自然栽培天日干しの「ミネアサヒ」を用いて、
味付けに醸していきます。
どうやって
目指す味付けに近づけるのか？
そこは杜氏の経験と知識
そして蓄積されたデータから導いた
設定値と工程で管理されます。
なぜ蒸し加減を変えるのか？
なぜ9番酵母を使うのか？
等々
他では決して
知ることのできない生きた知識を
留添え仕込み体験と講義の中で
五感で感じられる貴重な体験！
酒好きが
もっと酒好きになる危険なプロジェクト
それが
「zero酒プロジェクト」なのです。
いつもありがとう
【留添え仕込み】 ～zero酒プロジェクト～
本日は、
zero酒プロジェクト最大イベントの一つ、
【留添え仕込み】でした。
場所は「ほうらいせん吟醸工房」
昨日からの降雪で、
辺りは一面銀世界でした！
【留添え仕込み】は、
仕込みの最終段階の工程で、
蒸した掛米を目標温度に冷まして、
仕込みタンクへ投入して撹拌します。
今回は、我々のオーダー銘柄
純米吟醸 つら谷「朔」精米歩合60%
純米 つら谷「礎」精米歩合75%
この2種類のタンクへ
それぞれの留掛米を投入しました。
我々の銘柄、純米吟醸 つら谷「朔」
純米 つら谷「礎」は、
自分たちが天塩にかけて
四谷の千枚田で作った
自然栽培天日干しの「ミネアサヒ」を用いて、
味付けに醸していきます。
どうやって
目指す味付けに近づけるのか？
そこは杜氏の経験と知識
そして蓄積されたデータから導いた
設定値と工程で管理されます。
なぜ蒸し加減を変えるのか？
なぜ9番酵母を使うのか？
等々
他では決して
知ることのできない生きた知識を
留添え仕込み体験と講義の中で
五感で感じられる貴重な体験！
酒好きが
もっと酒好きになる危険なプロジェクト
それが
「zero酒プロジェクト」なのです。
いつもありがとう
Posted by nmaruGT at 23:35│Comments(0)
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